鸽胗这一食材是指鸽子的内脏，是鸽子的肠的进入口，是鸽子肠道中的一个部分。鸽胗含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等营养物质，尤其是富含的卵磷脂可以增强记忆力，保护心血管。但是需要注意，鸽胗的胆固醇含量较高，建议体质较弱的人群少食或避免食用。
鸽胗可以用多种方式进行食用，最常见的是煲汤。在煲汤时，先用清水冲洗干净鸽胗，再加入其他食材（如**、干贝等）一同煮汤，可以补脾胃、滋阴补肾、养血生肌的效果。鸽胗还可以用来做糯米鸽胗，将浸泡后的糯米和切好的鸽胗一起蒸熟，鸽胗的嫩滑口感和糯米的香甜味道相得益彰。
鸽胗除了可以作为食用材料外，还有一些药用价值。在中医上，鸽胗被认为有清热解毒、除烦止渴的功效，常被用于治疗病后体虚、口干舌燥、咽喉肿痛等症状。鸽胗还可以用来养生保健。将鸽胗制成粉末，每次取1-2克，用开水冲服，可以增强体质、改善睡眠质量、缓解疲劳。
鸽胗虽然营养价值很高，但并非万能的“灵药”，尤其是肠胃不好的人群需要特别小心。在选择鸽胗食用时，应该选择正规渠道、有信誉的商家购买，以避免食品安全问题。