1.成品图。
2.鲳鱼洗干净，用刀在鱼腹部划一条口子挖去内部的鱼肠丢弃，然后冲洗干净，在正反两面都划两刀口子方便入味。
3.姜切片，蒜去皮拍扁，葱白切段，干辣椒和花椒粒随意。
4.锅中倒油烧热，加入姜蒜花椒辣椒小火炒出香味。
5.将鱼一条条滑入，转中火煎至一面微黄后小心翻面煎另一面。
6.沿锅边淋入少许料酒去腥，淋入少许醋。
7.调入适量盐，少许白糖，几滴老抽，一小勺蒸鱼豉油。
8.加入适量清水没过鲳鱼。
9.加入葱段，大火煮3分钟后加盖转小火煮几分钟至汤汁剩下三分之一，调入鸡精，即可关火。
10.盛出装盘即可食用。
11.鱼要趁热才好吃，鲜香美味！
12.成品图。