椰子里面的水是椰子果实生长发育过程中，积累植株运送来的水分和养分，最终储存在果实胚腔中形成的天然汁液。
1、椰子开花完成授粉后，发育出的幼果内部胚腔就开始储存营养：椰子树根部吸收土壤中的水分和矿物质，叶片光合作用生成糖分，这些物质都会以液态形式汇集到幼果胚腔中，这就是椰子水最初的形态。
2、随着椰子不断成熟，椰子水会逐渐被转化吸收，一部分椰子水会慢慢转变为固态椰肉附着在内壁上，成熟度越高的椰子，剩余的椰子水就越少。
3、之所以有的椰子打开后没有水，主要有两个常见原因：一是椰子已经完全熟透，内部的椰子水全都被椰肉吸收转化；二是椰子外壳存在细微破损，椰子水会慢慢从缝隙渗漏出去，打开后自然就看不到水了。