切好的芹菜装入碗中，先放入少许的食盐抓拌均匀。一来，可以杀出芹菜中的水分；二来，能让芹菜入个底味。
趁着芹菜腌制，可以准备其他配菜。碗中打入三个鸡蛋，用筷子搅散；提前泡好的木耳沥干水分，切成细丝；红椒去蒂去籽后切丝；莲藕去皮后切成丝，为了防止氧化，要泡在水中；胡萝卜切成丝；大葱切片；生姜切丝；大蒜切碎末。
芹菜腌制好了，先把里面的水分倒出来。紧接着，把切好的胡萝卜丝放进去，加入少许的食用油搅拌均匀，能锁住芹菜和胡萝卜中的水分、营养，炒出来的颜色也更好看。
把拌好的芹菜和胡萝卜均匀地铺在笼屉上，水开之后上锅蒸两分钟。揭开盖子的瞬间，就会发现芹菜的颜色翠绿，看着就很有食欲。把芹菜和胡萝卜取出来，放在一边晾凉。
起锅烧油，等到油热之后倒入蛋液，翻炒到鸡蛋成熟后，盛出来备用。
锅内留底油，再放入葱姜蒜爆出香味，把沥干水分的莲藕丝倒进去翻炒均匀，再把木耳丝放进去一起炒。最后把蒸好的芹菜、胡萝卜，和切好的红椒丝一起倒入锅中，把所有食材翻拌均匀。
接下来就可以调味，这道菜不用太多的调味料，少许的酱油、生抽、食盐和鸡精即可，不断翻炒让所有食材吸收调味料的香味。
再把之前炒好的鸡蛋加进去，翻炒几下就就可以。临出锅之前，再放入几滴香油，不仅有增香的作用，而且会让这道菜的颜色更明亮。
翻炒均匀后即可关火装盘，用这种方法做出来的芹菜色泽鲜亮，口感也很脆嫩。再搭配其他蔬菜，颜色和营养程度都提升一个档次。
喜欢吃芹菜的朋友，下次在炒芹菜的时候，可以先用食盐给它杀杀水分，再上锅蒸两分钟，口感真的很不一样。
别看这道菜用到很多食材，但它的做法却很简单，就算厨房新手也能做出颜色翠绿、营养丰富的炒芹菜。返回搜狐，查看更多